Potatoes farcies au confit de canard et à l'ananas.

Ingrédients
pommes de terre moyenne de type charlotte, 8.
cuisses de canard confit, 4.
ananas, 1.
oignons, 2.
graines de coriandre, 1 c à soupe.
bouillon de volaille, 30 cl
jus d'ananas, 15 cl.
bouquet de ciboulette, 1/2
sel et poivre.
on épluche l'ananas et on retire les yeux, on  le coupe en deux, retire le coeur dur. On coupe en tous petits dés et on récupère le jus. On écrase les graines de coriandre.
On ouvre la boîte de confit de canard, on  garde 2 c à soupe de graisse. On passe les cuisses de canard sous l'eau chaude afin de les débarrasser de leur graisse. 

dans une poêle bien chaude on fait revenir les oignons épluchés et taillés avec une c à soupe de graisse. on ajoute les cuisses de canard et on fait cuire 5 mn. On retire les cuisses, on enlève la peau, on retire les os ( désosser)
 

puis on effiloche la chair, on met la chair dans la poêle avec la coriandre et les dés d'ananas et son jus, on fait cuire 3 minutes,on sale et on poivre.On épluche les pommes de terre et on les passent sous l'eau froide.

On coupe un chapeau sur 2/3 de leur hauteur on creuse celle-ci avec un couteau bien aiguisé. On farcie les pommes de terre avec le canard et l'ananas. On remet les chapeaux sur les pommes de terre on les ficelles.

 

Dans une cocotte, on fait revenir les pommes de terre dans la graisse de canard restante, on verse le bouillon de volaille , le jus d'ananas, on sale et on poivre, on couvre et on fait mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.
en finition on parsème de ciboulette ciselées et on sert bien chaud.