Bonbon d'escargot et sorbet à l'ail.

20 Mars 2013

Pour 4 personnes.
Ingrédients, 36 escargots gros-gris
125 g de beurre demi-sel, 135 g d'ail.
100 g de persil plat, 100 g de sucre.
4 feuilles de pâte phyllo/ou pâte à filo)
salade, huile de noix, vinaigre de Xérès.
Préparation:
Chauffez 100 g d'eau avec le sucre jusqu'à ébulition puis retirer afin de faire un sirop, y ajouter 15 g d'ail, mixer et mettre au froid ou dans une sorbetière. Mixer le persil plat, 120 g d'ail et le beurre. Coupez chaque feuille de pâte phyllo en 4 y étaler le beurre aillé précédemment préparé, placer un escargot au centre de chaque feuille. Refermer pour lui donner la forme d'un bobon, passer au four 8 minutes à 180°. Chauffer dans une casserole le reste des escargots avec le restant de beurre d'ail. Dans l'assiette, placer 4 croustillants, 5 escargots au beurre d'ail , un peu de salade assaisonnée et une boule du sorbet.
recette de Catherine Coiffard.