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Alors que tant de statues perpétuent le souvenir d'hommes dont le nom même est depuis longtemps inconnu et leurs actes plus encore, celle élevée sur une petite place du village de Vimoutiers ( Orne) témoign de la reconnaissance publique pour cette brave fermière, qui, vers 1790, " inventa" le camenbert.( en vérité le camenbert existait sous une forme semblable, depuis bien longtemps) Madame Harel est son nom. Le camenbert de bonne qualité se fait avec du lait entier, non écrémé, en hiver. Sa fabrication voisine de celle du brie, diffère, grâce aux espèces microbiennes qui lui donnent une légère amertume spéciale attribuée à la paille d'avoine des clayons. La pâte doit être jaune pâle, lisse, sans yeux et ne pas couler.
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