Lotte aux deux olives.

5 Mars 2023

Préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes. facile.
pour 4 personnes.
400 g de lotte
150 g d'olives noires,
150 g d'olives vertes
40 centilitre de fumet de poisson
1 jaune d'oeuf, 10 centilitre de crème liquide
poivre.

Coupez la lotte en tronçons, faites chauffer le fumet de poisson
a ébullition, plongez les tronçons de lotte et laissez cuire pendant 10 minutes.
égouttez les tronçons de lotte, mettre de côté.
Prélevez 2 louches de bouillon
Dans une casserole, portez ces 2 louches de bouillon à ébullition avec le jaune d'oeuf, la crème liquide sans cesser de fouetter.
Retirez du feu, ajoutez les olives vertes et noires, poivrez.
servez le poisson nappé de sauce.
Une purée de légumes accompagnera ce plat.ou une salade cuite...