Coquille Saint-Jacques sur brunoise de tomate.

Préparation: 15 minutes.
Cuisson: 15 minutes.
24 à 32 coquilles Saint-Jacques.
100 g de miel.
1 dl de vinaigre balsamique.
800 g de tomates.
4 dl d’huile d’olive.
ciboulette, persil, cerfeuil, basilic,
sel, poivre du moulin.
Préparer les noix, les huiler avec un pinceau et les assaisonner. Préparer la vinaigrette. mélanger le miel et le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, incorporer l’huile. Couper les tomates en deux, les épépiner puis les détailler en brunoise ( c’est à dire en très petits dés). Filtrer le jus des tomates et l’incorporer à la vinaigrette. Ajoutez ensuite la brunoise et mélanger. Juste avant de servir, ciseler finement les herbes et les incorporer à la préparation. Poêler les noix, elles doivent être bien dorées mais pas caoutchouteuses ( cela n’arrivera pas si la cuisson est suffisamment brève). Napper chaque assiette de brunoise assaisonnée et y déposer délicatement les noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt. Ce plat peut être servi avec une salade de mâche ou sur un lit de salicorne. Disposer cette entrée à l’intérieur des coquilles si elles sont larges et belles. Sinon, choisir une petite assiette à sa convenance, en évitant la couleur bleue, qui  » plombe » les aliments.
bon appétit.