• Préparation: 15 minutes.
    Cuisson: 15 minutes.
    24 à 32 coquilles Saint-Jacques.
    100 g de miel.
    1 dl de vinaigre balsamique.
    800 g de tomates.
    4 dl d’huile d’olive.
    ciboulette, persil, cerfeuil, basilic,
    sel, poivre du moulin.
    Préparer les noix, les huiler avec un pinceau et les assaisonner. Préparer la vinaigrette. mélanger le miel et le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, incorporer l’huile. Couper les tomates en deux, les épépiner puis les détailler en brunoise ( c’est à dire en très petits dés). Filtrer le jus des tomates et l’incorporer à la vinaigrette. Ajoutez ensuite la brunoise et mélanger. Juste avant de servir, ciseler finement les herbes et les incorporer à la préparation. Poêler les noix, elles doivent être bien dorées mais pas caoutchouteuses ( cela n’arrivera pas si la cuisson est suffisamment brève). Napper chaque assiette de brunoise assaisonnée et y déposer délicatement les noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt. Ce plat peut être servi avec une salade de mâche ou sur un lit de salicorne. Disposer cette entrée à l’intérieur des coquilles si elles sont larges et belles. Sinon, choisir une petite assiette à sa convenance, en évitant la couleur bleue, qui  » plombe » les aliments.
    bon appétit.
    emoticone

    Partager via GmailGoogle Bookmarks

    votre commentaire
  • L’alose est un poisson migrateur de la famille des clupéidés qui se reproduit dans l’eau douce. De chair fine mais avec beaucoup d’arêtes et s’altérant rapidement. ( Ne pas le laisser dans l’eau, le vider, le laver et le sécher dans un linge.) On prépare l’Alose comme le bar, le cabillaud, le hareng, le maquereau.
    Alose à la mode de Cocherel.
    1 Alose d’un kilo-250 g de merlan ou de colin-poivre, sel et muscade-200 g de crème double-1 oeuf-1 cuil de ciboulette hachée- 1 cuil de persil haché-bardes de lard ( de la taille du poisson farci) 1 dl de vin blanc sec- facultatif: 1 boite de fond d’artichauts. Garnissez l’alose de la farce suivante: Pilez au mortier de la chair du merlan ( ou de colin), poivre, sel, muscade râpée, 1 blanc d’oeuf cru. Passez au tamis fin et travaillez à la spatule en ajoutant la crème fraîche. Ajoutez encore la ciboulette hachée et le persil. l’alose ainsi bourrée de votre farce, enveloppez la de minces bardes de lard, embrochez les et faites cuire à feu vif 45 minutes. Quelques minutes avant de servir, retirer les bardes pour que le poisson dore. On peut servir avec des pommes rissolées et des fonds d’artichauts. Le fond de cuisson sera déglacé au vin blanc sec, mouillé de crème et servi à part. ( Cette recette est du grand Prosper Montagné.)

    Partager via GmailGoogle Bookmarks

    votre commentaire
  • Relevé dans scientific American: des chercheurs ont observé que, ces dernières décennies, une plus faible quantité de lumière solaire avait atteint la surface de la terre. Non que le soleil s’obscurcisse, mais les nuages, la pollution de l’air et les aérosols lui font barrage. De la fin des années 50 au début des années 90, des centaines d’instruments de mesure ont enregistré une baisse de 10% de la quantité de lumière solaire atteignant la terre. La chute est encore plus importante en Asie, en Europe et aux Etats-Unis. A Hong-Kong, par exemple, la diminution est de 37%. Les scientifiques s’accordent à dire que le phénomène n’est pas encore totalement compris.emoticone

    Partager via GmailGoogle Bookmarks

    votre commentaire
  • Des scientifiques viennent de comprendre ce qui permet aux araignées d’adhérer aux murs et aux plafonds. Une araignée à huit pattes, qui se terminent toutes par une touffe de poils microscopiques, eux mêmes couverts de poil encore plus petits, les sétules. La force d’adhérence de l’extrémité de ses 624 000 sétules est telle qu’une araignée pourrait supporter environ 170 fois son propre poids tout en restant collée à un mur ou à un plafond. Des chercheurs allemands et suisses ont étudié l’araignée sauteuse ( Evarcha arcuata) au microscope électronique à balayage. Grâce à leurs observations, explique le Times,  » On devrait pouvoir employer des techniques similaire pour fabriquer des colles et des adhésifs extraforts qui adhèrent même aux surfaces mouillées ». Le professeur Antonia Kesel, qui a dirigé l’équipe de chercheurs, a déclaré:  » On peut imaginer des combinaisons spatiales qui permettent aux astronautes de coller aux parois de leur vaisseau. »Langue

    Partager via GmailGoogle Bookmarks

    votre commentaire
  • 1 kg de poisson- 100 g ( au moins) de beurre- 2 oignons-
    1 touffe de persil- 1 brindille de thym-
    1 feuille de laurier- 1 gousse d’ail- 2 cuil de concentré de tomates ( ou quatre tomates fraîches)
    - 1/2 litre de vin blanc- pour terminer: 100 g de beuure- 2 cuil de fond de poisson.
    Diviser le poisson, transversalement, en 6 ou 8 tronçons que vous mettrez dans un plat à sauter beurré et tapissé d’oignons hachés, de persil, de thym et laurier,
    d’ail râpé et de tomates concassées fraîches.
    Mouillez de vin blanc.
    Débutez sur feu vif et laisser cuire au four , 10 mn.
    Egouttez les morceaux et reconstituer le poisson.
    Ajouter à la cuisson, 2 cuil de velouté maigre et 100 g de beurre, versez sur le poisson et poudrer de persil haché.
    Dulgéré était chef au Café Anglais, restaurant célèbre sous le second empire.
    C’est lui qui inventa cette préparation ( et la petite histoire assure qu’il l’essaya d’abord sur un carrelet).
    Mais elle est valable et plus souvent présentée avec le Turbot, le Bar ou la Barbue.

    Partager via GmailGoogle Bookmarks

    votre commentaire
  • Le caneton bien en chair sera cuit en vessie de porc dans du bouillon de veau ( jusqu’à ce qu’il soit fondant). On le servira avec une béarnaise sans estragon, terminée au beurre de zeste d’orange. Peut se servir avec des marrons.emoticone

    Partager via GmailGoogle Bookmarks

    votre commentaire
  • Mon premier est bavard
    Mon deuxième est un oiseau
    Mon troisième est au café
    Mon tout est une pâtisserie.

    Partager via GmailGoogle Bookmarks

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique